川菜素来以选料广泛、味型多样、菜式善变而著称；好吃的川菜养育了好吃的四川人；善烹调的四川人发展了好吃的川菜。又逢传统新春佳节，四川餐饮市场更是一片繁荣景象。传统川菜、精品川菜、农家风味、创新菜品纷纷登台。这里略举一二，以飨读者。
蘸水兔。流行于酒楼餐桌，是一款深受大众喜爱的凉菜。流行于酒楼餐桌。蘸水兔源自四川的“打蘸水”。四川讲究吃味道，吃菜时，根据个人的口味加上一个味碟，将菜在味碟里沾一下，俗称“打蘸水”。蘸水兔选用上等带皮仔兔（注意，一定是带皮的）。兔肉细腻，兔皮脆嫩。特别是味碟非常具有“冲击力”（四川将味道鲜明突出，印象深刻称为有冲击力）。青的、红的小米椒，配以各种调料，鲜香异常，没有半点油星。夹上一片白嫩的兔肉，在味碟里沾一下，送入口中。兔肉的鲜香、兔皮的滑爽，伴随一缕清新之气徘徊于齿颊与天堂之间，十分开胃，令人久久难忘。
干豇豆烧蹄花。四川多产豇豆。过去农家人，豇豆上市季节，吃不完便将新鲜豇豆在开水里汆一下，风干就成了干豇豆，以备蔬菜淡季食用。现在，干豇豆特有的淳朴风味被厨师们发扬光大。演化出各种干豇豆风味的菜肴。干豇豆烧蹄花滋糯、醇厚、味浓、鲜香诱人有些像扒猪脸，却包含滋汁，又多了一分干豇豆的醇香。合家团聚，一盘干豇豆烧蹄花，热气腾腾，象征来年的丰盛和好运。蹄花扒嫩，老少皆宜，是团年饭不能少的菜。
鸡汁青菜。过去农家生活清贫，米汤煮菜、清水煮菜常见于餐桌。现在，人们的生活好了，油腻吃的多，便有想起当年的清水煮菜。鸡汁青菜取农家清水煮菜之形，借“开水白菜”（川菜名菜）之意。先用农家放养的土鸡（北京人叫柴鸡）吊出上好的清汤，再配上精心选摘过的青菜。成菜汤色清澈见底，味道却极鲜；色泽碧绿，鸡汤的鲜香和青菜的清香融为一体。特别受到喜食素菜，讲究营养保健顾客的喜爱。
豉香三文鱼。三文鱼是名贵冷水鱼。四川利用川西北高山优越的自然环境和终年不断的雪融水，养殖三文鱼获得成功。今年由四川养殖的三文鱼成批量地送上了百姓的餐桌。当然，绝大多数四川人不会喜欢三文鱼刺参。以川菜烹饪方式烹制的豉香三文鱼、椒醉三文鱼、粉蒸三文鱼成为今年新春时尚菜品。三文鱼色泽艳丽、脂肪丰富、肉质细嫩，配上四川豆豉，干烧成菜。具有成菜亮丽，豉香浓郁、鱼肉鲜嫩，凭添了一番年年有余，步步高的喜庆。
四川烤鸭。不同于北京烤鸭。四川麻鸭没有北京鸭个大，脂肪也少的多，但肉质细嫩，鲜香。先将鸭子卤熟，待鸭肉入味，提出，抹上脆皮水，晾干水气，再放进特制的烤炉中烤。开炉时，很远都可以闻到烤鸭的香味。吃以前再将鸭子在特制的卤水中汆一下（四川人说：冒一下）。味香，汤鲜，鸭嫩，还没上桌就已经是谗涎在口了。由于加工工序复杂，各烤鸭店都是限量供应，所以吃烤鸭一定要提前预定。常言道：无鸭不香。年夜饭是少不得鸭子的。
河鲜原味汤锅。四川地处长江上游，河鲜品种丰富是四川的一大优势。许多人都知道江团。由于长江上游各个河段的自然生态环境差异大，不同河段的江团是不一样的。人们常见的江团是灰白色的。金沙江、大渡河的江团则通体粉白，白里透红，肉质特别鲜嫩。当地人称为：胭脂鱼。用胭脂鱼做汤锅当然是品尝鱼本身的鲜味，因此，用料十分讲究，配菜一般只采用青藏高原的野生菌类。成菜汤色乳白，鲜香，鱼质细嫩，刺少，是难得的美味。
