“王公水磨丝”出自状元府。状元府即清朝乾隆殿试拔之第一的状元王杰府第。王杰，韩城县人，据《清史稿》载：“乾隆二十六年进士殿试卷列第三，高宗询知人品拔置第一”，获当年状元，人称其家为状元府。先后任朝廷内阁学士、刑部待郎、吏部左都御史、兵部尚书、军机大臣、上书房总师傅、东阁大学士、太子太保等要职。在朝时刚正不阿，“和珅虽厌之而不能去杰”。一日和珅执其手戏曰：“何柔荑乃尔？”杰正色曰：“杰手虽好，但不能要钱耳！”和珅当时甚为羞愧。嘉庆皇帝执政后，王杰辞去军机和上书房之职，每有大事仍向杰咨询。皇帝曾有御制诗，以宠其行，诗云：“直道一身立廊庙，清风两袖返韩城”。归隐后，“岁时颁赏不绝”。史料记载，嘉庆九年，杰与妻并年八十大寿，皇帝“命巡抚方维旬持珍物就赐其家”。
王杰虽系清官，但状元府的膳馔仍很讲究，菜点多呈京陕风味，且不少菜肴与做官有一些联系，诸如“状元祭塔”、“鲤鱼跳龙门”、“升官图”均是。京陕风味的代表菜肴有：“海参衬菜”、“鱼翅衬菜”、“白汤甲鱼”、“拌鳗鱼”、“炙小猪”、“拌猪耳丝”、“芝麻烧饼”、“太极鱼肚”、“大刀面”、“羊肉餄餎”等。
