瓦特看见水壶嘭嘭作响，发明了蒸汽机，这算是灵机一动；中国古代的炼丹师在炼丹的过程中，发明了火药，这算是机缘巧合；汉朝淮南王刘安在炼丹的过程中，以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，成为了豆腐，这算是无心插柳；清朝进京赶考的秀才王致和，卖豆腐为生，卖不了的豆腐，已经发毛了，却成就了另一种美味：臭豆腐，这算是意外之食。据说，酒的发明，也是源于醋的变形；而前些年大红大紫的水煮鱼，也源自四川的某处农家的灶台。
猜不到菜的滋味，就如猜不到爱的结局，直教人欲罢不能。
许多餐厅经营者都会定期去乡下“采菜”，颇像古代的官员去民间“采风”。某家餐厅老板曾经和记者说过一个故事：他们去四川乡下，遇到一个美食高手，他们在喝醉了之后，用萝卜干做了一道水煮鱼，味道奇绝。后来这道菜成为了这家餐厅的招牌菜。这个过程，颇像李白“斗酒诗百篇”的架势。或许正因为“意外”，美食无形间多了很多隐喻的趣味。
-食客说法
COCO网友
人们都听说过过桥米线的来历，就是心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的菜肴。看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑，这就是外温内火的爱情。我觉得所有的灵机一动的美食，都是用心的美味。
冯悦森公司职员
我自己喜欢做菜，从来不按规矩来，我总想着有款美食是我独创的。任何食品都有自己的属性，在原则之内总会有一些小惊喜，这是我喜欢做饭的重要原因。
臭鳜鱼“变质”鱼变出奇异美味
掌故：二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。
臭鳜鱼闻着味儿怪，但放到嘴里越嚼越香，悠长的余味非一般鲜鱼能比
出品餐厅：春和酒店
这里的臭鳜鱼有两种，一种是地道的原始的臭鳜鱼做法：将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。还有一种现代版的臭鳜鱼，味道稍微清淡一些，无非是腌渍的时间短一些，但是臭鳜鱼的精髓还在。
第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，因为闻上去，的确有些异味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
